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笋刀比尖刀小巧很多,笋刀最多二十厘米长,尖刀却大多数超过三十五厘米。两者都是刀尖锋利,笋刀因为长期旋转的关系,整个刀尖都是雪白的颜色,锋利而且冰冷。相比之下,尖刀只是在刀刃上泛着银光而已。

还有两种刀也很像,一种就是大砍刀,砍猪骨头用的,还有一种是刮毛刀,是专门用来杀猪刮猪毛的。这两种刀的造型都像半个形。有一个胖胖的肚子。大砍刀非常重,几乎能跟斧头的重量媲美,而刮毛刀则非常轻。

应非池看到周满双手拿着一柄刮毛刀,简直运刀如飞,不一会就把半个猪刮得白花花的。

之后就是清洗、分解、清理内脏。l市这边对猪内脏的接受度很高,从猪胃(这边叫猪肚)、猪小肠、猪大肠、猪肝、猪心到猪肺。一般除了猪小肠会留一段做腊肠之外,其他的内脏杀猪的当天晚上就会被火锅烫掉。

杀猪餐的火锅用猪头骨熬做汤底,在没有电也没有煤气的年代,用炉子烧红炭火,环形桌子的中间放着烧炉锅。烫的食材除了猪内脏,还有大白菜、茼蒿菜、油菜花,蘸的是辣椒酱。将辣椒、蒜叶切碎之后淋上热汤,这就是酱了,当地人叫它“盐水”。

周满带着应非池坐在桌边,今晚杀猪的家只有一个老阿婆跟她的儿子,杀的猪却足足两百斤。周满打听之后就跟老阿婆买了一百多斤猪肉,都已经钱货两讫了,正在享受美食了。

猪肝跟猪心可以烫久一点,但是猪肠跟猪肚千万不能烫久,尤其是猪肚。最好就是放下去之后搅一搅,看到猪肚卷起来就舀起来吃。烫久了的猪肚会很硬,完全嚼不动,但是烫得恰好的猪肚就会很脆,非常好吃。


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